移民西班牙品嘗西班牙美食:品鑒過程分爲三個步驟,色、香、味。當你打開一瓶紅酒時,首先應該檢查它的瓶塞。如果瓶塞被紅酒略微浸濕,表明酒曾被傾斜放置。
品鑒過程分爲三個步驟:
色:查看顔色,透明度,光澤度,濃稠度,色澤層次,泡沫形狀。
香: 是否有果味或花香, 散發本草植物的清新抑或是燒烤和辛辣味道,以辨別它的純度、成分和濃度。
味:品嘗其酸度、甜度,單甯酸賦予的澀味,葡萄酒的口感和均衡度,以及回味悠長的芳香。
色澤品鑒
當你打開一瓶紅酒時,首先應該檢查它的瓶塞。如果瓶塞被紅酒略微浸濕,表明酒曾被傾斜放置。按壓瓶塞時應該能感覺到它的彈性,並且瓶塞聞起來沒有異味,只有酒味。如果瓶塞有刺鼻的味道,表明酒可能被汙染過。瓶塞損壞的酒不應繼續飲用。
確保瓶塞狀態良好後,將酒倒入酒杯。輕微搖晃酒杯,對著白色的桌布對比觀察酒的樣子。看酒是否清澈無沈澱物,同時是否有燈光的反射還是暗淡無色。將杯子朝向白色桌布傾斜,觀察酒的顔色層次和色調。
再次輕晃酒杯,觀察杯中行成的挂杯。酒中富含的甘油和高濃度酒精物質形成了這些“水珠”。
在品鑒氣泡酒的時候,好的酒應該有細小的泡沫不斷形成。這些垂直升起的小泡沫形成了閃亮的泡沫串。
香氣品鑒
將酒杯靠近鼻子,輕嗅酒中是否有不好的氣味。然後請握玻璃杯的高腳處搖晃,讓酒充分接觸空氣釋放出全部的氣味,然後將酒杯靠近鼻子,輕嗅酒中的香味。最好的葡萄酒氣味芳香繁複,並且在接觸空氣後味道更加濃郁。
對葡萄酒最顯著的第一印象,也是最簡單的鑒別方法就是酒香的濃度。下一步就是考察香味的純度,比如是否刺鼻、有缺陷,各種氣味是否協調。
然後,確定香氣間的細微差別,將所聞的酒香與你知道的其他香味比較:是花香,水果清香,辛辣的氣味,聞起來是否含礦物質,或者有巧克力的香味?
口感品鑒
辨別香氣之後,可以小啜一口葡萄酒。吸入少量空氣,讓酒在口中轉動。當酒在口中溫熱後,你可以更好地鑒賞酒味,因爲口鼻是緊密聯系的。
試著確定酒的味道(酸、甜、苦……)和酒的質地,以及酒在舌尖、喉嚨中留下的感覺。
當你體驗了全部的味覺後,可以選擇吞下口中的酒,或者吐出來以便繼續品嘗其他的酒。在品嘗下一種葡萄酒之前,可以用水和一些面包來清除口中殘留的酒味。
禁忌
如果你要品嘗優質葡萄酒,請不要吸煙或者噴灑香水,也不要事先食用油膩或者辛辣的食物。
上一條:移民西班牙必吃的特色食品
下一條:在加拿大如何節省房産稅費開支?