如何品鑒西班牙優質葡萄酒?
2015/06/26 09:53:02
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作者:世貿通移民
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移民西班牙品嘗西班牙美食：品鑒過程分爲三個步驟，色、香、味。當你打開一瓶紅酒時，首先應該檢查它的瓶塞。如果瓶塞被紅酒略微浸濕，表明酒曾被傾斜放置。
品鑒過程分爲三個步驟：
色：查看顔色，透明度，光澤度，濃稠度，色澤層次，泡沫形狀。
香: 是否有果味或花香， 散發本草植物的清新抑或是燒烤和辛辣味道，以辨別它的純度、成分和濃度。
味：品嘗其酸度、甜度，單甯酸賦予的澀味，葡萄酒的口感和均衡度，以及回味悠長的芳香。
色澤品鑒
當你打開一瓶紅酒時，首先應該檢查它的瓶塞。如果瓶塞被紅酒略微浸濕，表明酒曾被傾斜放置。按壓瓶塞時應該能感覺到它的彈性，並且瓶塞聞起來沒有異味，只有酒味。如果瓶塞有刺鼻的味道，表明酒可能被汙染過。瓶塞損壞的酒不應繼續飲用。
確保瓶塞狀態良好後，將酒倒入酒杯。輕微搖晃酒杯，對著白色的桌布對比觀察酒的樣子。看酒是否清澈無沈澱物，同時是否有燈光的反射還是暗淡無色。將杯子朝向白色桌布傾斜，觀察酒的顔色層次和色調。
再次輕晃酒杯，觀察杯中行成的挂杯。酒中富含的甘油和高濃度酒精物質形成了這些“水珠”。
在品鑒氣泡酒的時候，好的酒應該有細小的泡沫不斷形成。這些垂直升起的小泡沫形成了閃亮的泡沫串。
香氣品鑒
將酒杯靠近鼻子，輕嗅酒中是否有不好的氣味。然後請握玻璃杯的高腳處搖晃，讓酒充分接觸空氣釋放出全部的氣味，然後將酒杯靠近鼻子，輕嗅酒中的香味。最好的葡萄酒氣味芳香繁複，並且在接觸空氣後味道更加濃郁。
對葡萄酒最顯著的第一印象，也是最簡單的鑒別方法就是酒香的濃度。下一步就是考察香味的純度，比如是否刺鼻、有缺陷，各種氣味是否協調。
然後，確定香氣間的細微差別，將所聞的酒香與你知道的其他香味比較：是花香，水果清香，辛辣的氣味，聞起來是否含礦物質，或者有巧克力的香味?
口感品鑒
辨別香氣之後，可以小啜一口葡萄酒。吸入少量空氣，讓酒在口中轉動。當酒在口中溫熱後，你可以更好地鑒賞酒味，因爲口鼻是緊密聯系的。
試著確定酒的味道(酸、甜、苦……)和酒的質地，以及酒在舌尖、喉嚨中留下的感覺。
當你體驗了全部的味覺後，可以選擇吞下口中的酒，或者吐出來以便繼續品嘗其他的酒。在品嘗下一種葡萄酒之前，可以用水和一些面包來清除口中殘留的酒味。
禁忌
如果你要品嘗優質葡萄酒，請不要吸煙或者噴灑香水，也不要事先食用油膩或者辛辣的食物。
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