塞普勒斯的美味大比拼

塞普勒斯，一年之間有320-340天是晴天，日照充足，水果、蔬菜等常年可以收獲。3000多年間的外族統治以及從世界各地前來的商人帶來了不同的烹調技術，在吸取了希臘、土耳其、阿爾巴尼亞、黎巴嫩、敘利亞、意大利、法國、英國等各地的風味之後，塞普勒斯人創造出自己獨特的飲食文化。下面介紹一些塞普勒斯比較傳統的菜肴、飲品、甜點，移民塞普勒斯的朋友們不妨嘗嘗。

“Maze”塞普勒斯餐館裏比較常見的套餐，你不需要點菜，廚師會根據當天的新鮮食材按人數上菜，量少樣多，會囊括蔬菜沙拉，素食拼盤(蘑菇、茄子、辣椒、奶酪--Halloumi)，烤肉(豬肉、雞肉)，羊排，炸土豆條，有的餐館還會有兔肉，蝸牛等。

“Souvlaki”塞普勒斯烤肉的一種，精選肥瘦相間的豬肉或雞肉穿串放在炭火上烤制，烤好後撒上Maiganou(上圖中蔬菜)，放上鹽和一點檸檬。有些塞普勒斯餐館會提供外賣，把Pita(一種餅)切開，放入烤肉、切好的生西紅柿、黃瓜、卷心菜絲，包好後售賣。

“Seftalia” 塞普勒斯餐桌上的常見食物，是由肉餡、洋蔥、青菜做的類似丸子的食物，往往會和Souvlak搭配烤制(MIx)。

“Halloumi”塞普勒斯特有的一種奶酪，通常是由羊奶做成。一般的烹饪方法是油炸或煎，可單獨食用也可和西紅柿一切夾在Pita(餅)中食用。塞普勒斯人習慣于吃Halloumi配紅酒。

“Horiatiki salad”一種塞普勒斯常見蔬菜沙拉，有西紅柿、黃瓜、青椒、洋蔥、Feta(一種希臘奶酪)、腌制橄榄等組成，一般加入橄榄油、果醋、鹽即食。

“Cypruspotatoes”塞普勒斯薯條，由于塞普勒斯日照時間長，這裏的土豆澱粉含量較高，熱油炸出來的薯條顔色金黃，入口即化，還略帶香甜。

“Souvla”塞普勒斯居家聚會的必備，肉可以是豬肉、雞肉、羊肉，頭一天用紅酒、香料、鹽腌制一晚上，第二天用炭火烤制1個半小時到兩個小時，取下的時候再撒上香料。肉被紅酒浸透十分嫩，加上香料的味道，好吃極了。

“Ofto Kleftiko”我最喜歡的夏季塞普勒斯美食，這道菜在餐館只有夏季才有，在節日、聚會時也常出現在家庭餐桌上。將橄榄油均勻的抹在羊肉上，再撒上肉桂粉、coriander粉末，在肉上、下放上香葉，在烤箱中烤2.5個小時即可(通常當地人會在特殊的窯中燒制)。

“Moussaka”塞普勒斯的一道家常菜，加入少許橄榄油將肉餡和洋蔥炒香(10-15分鍾)，放入鹽、胡椒粉和西紅柿混合均勻(再煮20分鍾左右)。茄子、土豆切片在鍋內煎至金黃，在烤盤底部抹上油，將茄子、土豆鋪在底部(先鋪茄子)，放上一層炒好的肉醬，再放上蔬菜，再放一層肉醬，最後上面澆上由牛奶、面粉、奶油熬成的漿，撒上3 - 4湯匙磨碎的奶酪和碎肉豆蔻在上面。放入烤箱(180c-200c)45-60分鍾即可。

“Gemista”在希臘語裏的意思是被塞滿的蔬菜 ,起源于希臘，是一道很受歡迎的夏日素食。把新鮮的角瓜或是西紅柿或是青椒洗淨掏空，保留蔬菜頂部(像茶杯一樣)。在鍋內放入少許橄榄油加洋蔥炒香，把生米倒入鍋中，加鹽、胡椒粉、少許薄荷末和葡萄幹，再加入先前挖出的西紅柿攪拌均勻(5分鍾左右)。把米塞入蔬菜中3/4即可(不可填滿，生米需要擴張)，把塞好的蔬菜放在烤盤中，再加一些切成塊的土豆在烤盤。把鍋底剩下的油和西紅柿汁倒入烤盤(無需另加水)，預熱烤箱(180c)，把烤盤放進烤箱烤1小時30分左右即可。

“Koupepia”一道用葡萄葉子制作的塞普勒斯家常菜，把葡萄葉洗淨，放入溫水中浸泡(變軟)。鍋中加入少許橄榄油倒入洋蔥和肉末炒香，加入米飯、胡椒、香菜、薄荷、番茄醬混合均勻。將混合物放涼後包入葡萄葉中，之後放入鍋內並澆上水(雞湯)和檸檬汁，烹煮30分鍾即可。