葡萄牙的國酒波特酒

葡萄牙移民考察必備攻略：葡萄牙人在2000多年前就開始沿著杜羅河(Douro River)種植葡萄了。該地區出産的葡萄酒在1756年就獲得了正式的産區界定，也就是說産自這裏的波特酒的質量是受保護的。英國商人爲了長期保存需要出口運輸的葡萄酒，便在酒中加入白蘭地防止葡萄酒腐敗，于是便産生了後來廣受歡迎的波特酒。波特酒由于是一種那時並不常見的甜紅葡萄酒，且酒中居然加入了酒精含量達77%的白蘭地，所以在當時顯得十分特別。

波特酒的傳統釀造方法

波特酒的釀造發展到今天已經出現許多新方法，然而我們將要討論的是最傳統的一種。在這種傳統的釀造方法中，酒農會將葡萄倒入石甕(Lagar)中壓碎，從而最大限度地提取出葡萄皮中的色素。使用石甕釀造葡萄酒是一種很古老的方法，其它國家很少使用。

1、人工采摘葡萄

在過去的2000年中，從石甕壓碎葡萄到葡萄的去梗，波特酒多數的釀造過程都已經實現了機械化。然而，由于種植葡萄的古老梯田受到了聯合國教科文組織(UNESCO)的保護，機器無法在過于狹窄的梯田間運作，所以采摘葡萄的工作仍無法通過機器方式進行。

雖然在杜羅河産區有很多獨特的葡萄品種，但是大多數葡萄都是一起采摘、去梗和發酵的。人們唯一需要真正重視的事情就是在合適的時候將它們采摘下來。

2、在石甕中壓碎葡萄

酒農會將采摘的葡萄倒入石甕中，並將它們壓碎。石甕是一種很寬的、無蓋的葡萄酒發酵槽，通常由石頭或者中性混泥土制造而成。需要注意的是，杜羅河地區的石甕是由花崗岩制造而成的。

壓碎葡萄可以采用兩種方法，要麽是機械化破皮，要麽是腳踩法。這一過程通常需要花3天時間，然後將葡萄汁液轉移到發酵罐中，葡萄汁在發酵罐中繼續發酵直到其含糖量達到最佳水平。測量含糖量的儀器叫做波美液體比重計(Baume)。

3、增加白蘭地

波特酒並沒有進行一個完整的發酵過程，相反，其發酵過程在含糖量達到理想水平時就被人爲終止了。這種人爲終止發酵的方法一般是通過向波特酒中增加烈酒創造一個酵母不能生存的環境(即殺死酵母)，從而終止葡萄酒發酵的。在此過程中，釀酒師通常會將白蘭地均勻地加入到波特酒中，使酵母能夠平靜地“入睡”。大多數波特酒生産商會使用酒精含量約30%的白蘭地，以使波特酒擁有法定的最低酒精度數——17.5 (體積酒精度)。值得一提的是，葡萄牙使用的所有白蘭地幾乎都是從南非進口的。

波特酒的陳釀方式

盡管所有的波特酒開始釀造時都使用相同的方式，但是每種風格的波特酒(如茶色波特和紅寶石波特等)都有不同的陳釀方式。

在加入了白蘭地之後波特酒的酒質就已經很穩定了，但是它仍然需要時間來發展。法律規定，所有的波特酒在發布前都必須陳釀至少2年的時間。但是即便那樣，法律仍不允許波特酒生産商出售這種波特酒的比例超過30%。也就是說，法律鼓勵生産商將波特酒陳釀更長的時間。

那麽，波特酒的陳釀是在大橡木桶“巴塞羅”(Balseiros)還是在小橡木桶“琵琶”(Pipas)中進行的呢?在大橡木桶“Balseiros”或者鋼制容器中陳釀的波特酒能夠保持波特酒原始的酒香風味;在叫做“Pipas”的小橡木桶中陳釀的波特酒由于與氧氣的接觸相對較多，所以會有更多的果仁味。釀酒師爲了獲得理想平衡特性的葡萄酒，通常會轉動他們的葡萄酒。順便說明，茶色波特便是典型地需要在“Pipas”橡木桶中陳釀較長時間的波特酒。

各種風格的波特酒列表

拜訪了葡萄牙波特葡萄酒協會(IVDP)後，我們意識到要保證世界上所有波特酒的質量並不是一項容易的工作。波特酒的各種風格的劃分也比你想象中更加模糊一些。例如，如果某生産商沒有將一款年份波特(Vintage Port)及時發布，那麽這款波特酒將會作爲遲裝瓶波特(Late Bottled Vintage)發布出售。較年份波特來說，遲裝瓶波特被視爲是一個層次更低的産品(即便事實有時並非如此)。

年份波特(Vintage Port)：單一年份的波特酒，在木桶中陳釀2年，裝瓶之後又在瓶中陳年10至50年。

遲裝瓶波特(Late Bottled Vintage Port)：單一年份的波特酒，在木桶中陳釀4至6年。雖然有些和年份波特一樣極具陳年潛力，但在裝瓶之後通常會在早期飲用。

茶色波特(Tawny Port)：多個年份的波特酒，在木桶中陳釀3年;但通常和更老年份的酒混合在一起，以10至40多年的波特酒的名義出售。裝瓶之後宜盡快飲用。

年份茶色波特(Colheita Port)：單一年份波特酒，在木桶中陳釀很多年，裝瓶之後宜盡快飲用。

白波特(White Port)：由杜羅河的白葡萄品種——比如阿爾巴利諾(Albarino)、拉比加多(Rabigato)和瑪爾維薩(Malvasia)釀造而成，極適合和奎甯水一起飲用。

桃紅波特(Rose Port)：是最新風格的波特酒，帶有草莓和焦糖的味道。可以直接飲用或者加冰塊飲用，也可以用于調配雞尾酒。

“沈澱”波特(Crusted Port)：一種傳統風格的波特酒，混合年份波特釀制而成，現在已經不流行了。這種波特酒在裝瓶前不會過濾，加上在瓶中又會陳年很長時間，因此會形成天然沈積物，喝之前需要醒酒。

珍藏波特(Garrafeira)：我猜想可能是一個生産商偶然將波特酒置于外面陽光下的罐子中，後來命名爲“珍藏波特”。很好地解決了“珍藏波特”這個問題，不過我還從未喜歡過這種波特酒。