土耳其的茶文化

　　一杯茶就像是一个象征，是土耳其人热情好客的标志。这是简单朴素而又地道的一件事。他们为了结识朋友增进友谊而喝茶。所以人们常说茶是土耳其人的灵魂。

　　土耳其红茶以产自黑海东岸的茶叶为原料，通过一种特殊的方法制作而成。煮土耳其茶需要使用由两个壶身组合成的特殊茶壶。

　　茶道属于东方文化，起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。

　　虽然茶已有5000年的历史，但是土耳其人直到19世纪才真正了解茶。十九世纪末，黑海东部的人民种植茶叶，用原始的方法处理茶叶并售卖茶叶已被世人所知。土耳其也成为世界上最大的茶叶市场之一。茶叶比咖啡便宜，加之制备简单，因此饮茶迅速传播，茶叶也成为老百姓最爱的饮品。时至今日，饮红茶已经成为土耳其人的一种生活方式，并成为土耳其文化不可分割的一部分。90%的土耳其人每天喝茶，每三个人中就有一个人自己泡茶。

　　茶叶种类

　　在土耳其，茶叶通常生长在黑海东岸和里泽(土耳其省)地区。 2004年，土耳其出产了205500吨茶叶(占世界茶叶产量的6.4%)，是世界上最大的茶叶市场之一。此外，在2004年，土耳其人均消耗2.5千克茶叶，位居世界第一，其次是英国，人均消耗茶叶2.1公斤。在土耳其最常喝的茶是里泽茶，除此之外土耳其人也喝茉莉花茶、柠檬茶、印度锡兰茶等各种茶。

　　品茶习俗

　　饮茶也有十分明显的地区差异。在托卡特地区，茶杯口到茶水面之间要留有一定距离，这个叫“嘴唇的空间”，这个空间没有具体的量度。这个空间留得过小或过大，在大家喝茶聊天时都会成为笑话。而在埃尔祖鲁姆及其周边地区招待人喝茶的时候通常是浅色淡茶而且没有茶勺，他们有一种“含着糖”喝茶的方式，用剪刀或手把糖块弄碎含在舌头下和茶一同饮下。在一般情况下，如果客人不想再续茶，不需要说话，只要把茶勺放在茶杯上就可以了。

　　茶在土耳其文化中的重要性

　　正因为有了这种象征着友谊和好客的饮料，土耳其人的日常生活才常常环绕着茶叶的清香。华盛顿时报专栏作家杰拉尔德•罗宾斯这样描述土耳其茶对于生活的意义：在土耳其，每件事都有其文化传统，熟知官僚制度的那些人对此也所知甚详。比如说在首都安卡拉，在提供一杯用土耳其风格的茶杯盛着的土耳其茶之前开始做任何事情都是不可能的。

　　对土耳其人来说，茶就像面包一样必不可少。无论你去哪，当地人都会在客人到来前备好茶来招待你。一边喝茶，一边以互相问好为开端，从家长里短聊到政治话题，这已经成为了土耳其家庭生活的一个常见图景。茶同时也是土耳其风格早餐的基本饮品，喝茶的习惯从一日之始一直持续到夜间。土耳其人在喝茶的时候不会去想那些世俗的忧愁，这使得他们在繁忙的工作中有了一些休息的机会。

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