認識西班牙的“香槟”

2015/06/26 09:53:02 2784 用手機打開作者:世貿通移民 在線咨詢

關注西班牙移民關注西班牙生活：假如有一天，世界上最強壯的鬥牛士來自法國，世界上最暢銷的起泡酒來自西班牙，你會不會感覺這世道黑白顛倒?第一瓶采用傳統香槟釀造法釀制的起泡酒由何塞普·拉文圖斯(Josep Raventos)于1872年釀成，自此西班牙人也擁有了屬于自己的“香槟”。

何塞普是佩內德斯(Penedes)産區著名的科多紐酒莊(Cordoniu)的莊主。他在香槟産區旅行期間，愛上當地的香槟酒。于是回國後，他購置香槟釀酒設備，並采用傳統香槟釀酒工藝釀制出起泡酒。

正統的香槟産自香槟産區，該産區位于法國北部，氣候涼爽。香槟所采用的釀酒葡萄品種有三種，即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。由于當時西班牙沒有這三個葡萄品種，何塞普利用本土葡萄品種代替，即馬家婆(Macabeo)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。隨後，當地其他酒莊紛紛效仿。

就像是香港人在周末聚在一起吃早茶，西班牙人在周日彌撒後，常常聚在一起共進午餐。何塞普和當地酒農在午餐期間，共同商議了一個大膽的計劃——將佩內德斯打造成西班牙的“香槟産區”。

早期的西班牙“香槟”在酒標上標著“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字樣。20世紀80年代，歐盟建議佩內德斯的酒商建立産區專用的命名制度，而不是一味地圍繞香槟的光環發展。當地酒商采納了這個建議，共同商議後，決定采用“卡瓦”(Cava)這個名字。“卡瓦”一詞發音容易，在加泰羅尼亞語中的意思是“酒窖”。

卡瓦可以來自西班牙的多個産區，但其中95%來自佩內德斯。距巴塞羅那約27英裏的聖撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小鎮在每年10月慶祝“卡瓦節”。人們評選出“卡瓦皇後”，並由小鎮代表爲她加冕，然後“卡瓦皇後”乘坐皇家馬車像帝王一般在小鎮中穿梭。卡瓦已經成爲西班牙傳統的一部分，西班牙人在嬰兒受洗時賜予其浸漬過卡瓦的聖餐。

和香槟一樣，卡瓦可以由不同年份的基酒調配而成，也可以由優質單一年份的基酒釀成。卡瓦的甜度範圍由幹型到甜型，當然較受歡迎的風格爲幹型(Brut)。卡瓦通常由白葡萄品種釀制，屬于“白中白”(Blanc de Blancs)，但也包括少數由紅葡萄品種釀成的桃紅卡瓦。在釀制卡瓦時，添加霞多麗能夠使卡瓦更優雅，並增加酒體。就像可樂行業由兩大巨頭可口可樂和百事可樂主導一樣，卡瓦行業也有兩大巨頭：菲斯奈特酒莊(Freixenet)和科多紐酒莊。