帶你認識西班牙起泡酒的代表：卡瓦

關注西班牙移民詳讀西班牙飲食攻略：西班牙的卡瓦起泡酒采用與香槟同樣的釀造方法釀造，只是采用不同的葡萄品種釀造而已。本文帶您認識卡瓦起泡酒，體會這種散發著西班牙鬥牛士般的激情。

說其起泡酒，法國有香槟(Champagne)，意大利有普羅塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)，德國有塞克特(Sekt)，而西班牙有什麽呢?卡瓦(Cava)，沒錯，卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。這種起泡酒采用與法國香槟同樣的方法釀造，只不過其釀酒葡萄不同而已。有人說，法國香槟如果是一位彬彬有禮的紳士的話，那麽西班牙卡瓦則是一位激情飛揚的鬥牛士。

一、卡瓦的風味

卡瓦起泡酒盡管與香槟的釀造法相同，但卻呈現出與香槟不同的風味，這主要原因是其采用了不同的葡萄品種來釀酒。一般來說，常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種是馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)，三種都是白葡萄品種;少數卡瓦也可采用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、歌海娜(Garnacha)和慕合懷特(Monastrell)釀造，其中後三種都爲紅葡萄品種。

馬家婆是卡瓦的首要釀酒葡萄，盡管其地位突出，但其風味略顯單一，僅有淡淡的花香味和檸檬味，余味中還伴有一抹類似于青杏的苦味;沙雷洛則是一種香氣濃郁的葡萄品種，其伴有濃郁的花香以及梨或香瓜味;而帕雷亞達則含有天然高酸和活潑的柑橘味。因此，采用這三種西班牙本土葡萄品種釀造的起泡酒相互彌補，相互契合，以致于調配出果香濃郁，結構平衡的卡瓦起泡酒，其不會如普羅塞克起泡酒那樣甜蜜，也不會象陳年香槟那麽充滿堅果風味。總的來說，卡瓦的風味類似于非年份香槟，更偏向于美國起泡酒

二、卡瓦的風格

1、幹型或絕幹型卡瓦起泡酒

幹型或絕幹型卡瓦適合作爲開胃酒飲用，其果味豐富，口感新鮮清爽。絕幹型卡瓦是一種特殊的起泡酒，其剩余糖分比幹型卡瓦更低，因此熱量也更低，以致于其受歡迎程度正不斷上升，常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。

2、卡瓦桃紅起泡酒

爲了釀出桃紅色的卡瓦起泡酒，釀酒師們必須采用一些紅葡萄酒來進行調配，于是，西班牙本土産的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合懷特則以其古樸的桃紅色和桃子以及花香味成爲人們的首選。不過，黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越盛，只不過其不是西班牙本土葡萄品種而已。

3、年份卡瓦和陳年卡瓦

年份卡瓦或陳年卡瓦往往伴有堅果味和烘烤味。大多數人都只知道卡瓦起泡酒是一種簡單的開胃酒，伴有活潑的香氣，須不知現在很多卡瓦起泡酒也是適合陳年的。年份卡瓦和陳年卡瓦往往伴有迷人的烤蘋果和烤杏仁的香氣，而且許多還采用香槟的經典配方——黑皮諾+霞多麗來釀造。盡管這種完全模仿法國的方式有悖于西班牙傳統，但這樣釀造的卡瓦起泡酒似乎也不輸于香槟。

三、卡瓦的釀造者

卡瓦起泡酒在整個西班牙都有生産，Cava DO是其官方等級。其中，佩內德斯(Penedes)和埃布羅河谷(Ebro River Valley)出産的卡瓦起泡酒占據大多數。目前在西班牙卡瓦監管委員會(Cava Consejo Regulador)注冊的卡瓦起泡酒産家將近200家。

另外，卡瓦起泡酒相對于非常便宜，這主要得益于生産過程中的高度機械化，從生産到儲藏再到裝瓶，所有過程都實行全機械化，因此也降低了其生産成本。