移民西班牙必吃的美味：伊比利亞火腿

2015/06/26 09:53:02 2355 用手機打開作者:世貿通移民 在線咨詢

移民西班牙後如果要吃西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是西班牙伊比利亞火腿。這種火腿類似陽澄湖大閘蟹，受到極其嚴格的原産地認證和保護，是用西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區自然放養，吃野生的橡果長大，産量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風幹成熟，純天然且帶有橡果的風味，而且越陳越好吃，令西班牙人爲之著迷了好幾個世紀，走到哪裏都可以看到火腿高懸的身影。

伊比利亞火腿有三個最重要的産區，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達盧西亞的Jabugo是公認的極品産區。根據黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時間長短，火腿的品質有所區分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico de Montanera標記的，意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果和草木爲食，大約150～200歐元一公斤。

而在被宰殺前吃了8個月、6個月甚至3個月橡果的豬制成的火腿，會標有Jamon Iberico de Recebo標記，雖然是伊比利亞火腿，價錢卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個人的喜好，問一千個西班牙人就有一千種答案。

要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現切現吃。散養並且吃得絕對天然的伊比利亞黑蹄豬成熟後，後腿被在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制，然後在室內分別經過脫水、風幹，最後在地窖中至少花16個月低溫成熟。整個過程都不受外界汙染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅幹，就一口啤酒，這是安達盧西亞地區小酒館最流行的吃法。

就像陽澄湖大閘蟹戴上戒指防僞一樣，當地政府給每只伊比利亞火腿的腳腕上都套上個塑料腳環以示正宗。同時，伊比利亞火腿看起來比一般的火腿小(體積小的火腿有時更意味著年份，越陳的火腿越小也越輕，一個五年陳的伊比利亞火腿只有6～8公斤)，腳腕更細，豬蹄是有光澤的黑色，外面脂肪的部分按下去有彈性。如果是一只打開的火腿，看起來正往外滲油的比較新鮮，打開之後最好在兩周內吃完。在西班牙，任何餐廳和酒館都能吃到火腿，在大型超市和菜市場也可以買到整只或者真空包裝的切片火腿。