典型葡餐

2015/06/26 09:53:02 2539 用手機打開作者:世貿通移民 在線咨詢

　　前菜配青酒

　　品嘗前菜時, 佐以葡國北部特産的葡萄白酒——青酒，能提升口感。出來的前菜似曾相識，但仔細品嘗卻發現有所不同——一般的葡式釀蟹蓋，是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進蟹殼炸，吃一個已經滿足。將蟹肉拌了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略焗——竊以爲這樣更能帶出蟹肉的鮮味。而另一款茄汁蚬，茄汁的濃香與蚬的鮮味也配搭得恰如其分，只是蚬殼多了一點，吃得不夠過瘾。前菜配的是雲豪華迪(VINHO VERDE)，是葡國波特酒以外的另一種特産。入口有果香，其"青嫩"的感覺正好帶出海鮮的"鮮味"。

　　主菜與波特酒

　　葡國海鮮大會。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩，香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。那亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦，每一品種仿佛都經過精挑細選，飽滿鮮嫩，正印證了葡國菜"用最好的材料做最好的菜"的烹調意念。

　　葡萄牙紅酒曆史有其璀璨的一頁，其所産的著名甜酒波特酒PORTO，曾取代過法國葡萄酒成爲英國皇室貴族流行的飲品。配主菜的紅酒是波特酒(PORTO)，開瓶後的香型已經很豐富;未經充分氧化先試試，葡萄味醇厚，口感也很流暢。波特(POR?鄄TO)酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前，就是在葡萄汁發酵的時候加入的，因爲酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死，而波特酒中的酒精度往往是達到20度左右的，由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，所以波特酒都是甜的。

　　波特酒除了能配海鮮外，配味道較爲濃郁的菜式也非常合適，如豬肉、豬手，以及主人後來給我們加的一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆，味道跟碗豆很相似，是葡國常用的豆類。這道菜于簡單處見功夫，煨腍的三角豆加牛肚用特制醬汁q透，香濃之外又不油膩，非常入味。用葡萄牙紅酒配這個肉也很絕，如 MARQUES DE BORDA，其香型很豐富;未經充分氧化先試試，葡萄味敦厚，但略嫌澀口。充分氧化後，香型轉化成很獨特的陳皮味，口感也舒服了，雖然還有點澀，但用來襯托肉香，還是很有意思的。

　　以酒佐甜品

　　如巧克力慕絲配紅酒，將波特酒淋入慕絲中，酒味混著甜味，感覺很特別，果然名不虛傳。另一款香橙班戟中班戟是算是尋常東西，但用了橙汁及橙酒做調味汁，配上雪糕，幾種不同的味道混合在一起，帶出一種新鮮的，從未試過的感覺。

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