關注香港移民聆聽香港故事：香港人愛奶茶，港式奶茶亦是香港飲食文化的代表，不少水吧師傅都夢寐以求調配出一杯出色的奶茶。憑著鑽研十六載的獨特功夫，原是小學教師的莫佩玲用一杯杯香滑而不苦澀的奶茶征服擂台，今年8月在2013國際金茶王大賽香港站決賽中當上香港首位女“金茶王”。
在香港，一般茶餐廳和水吧師傅習慣“先放奶、後放茶”調配奶茶，但莫佩玲卻反其道而行之。
束起一把長發，每天沖調近百杯奶茶的莫佩玲獨個兒站在狹小焗熱的水吧，聚精會神，右手拿起一罐淡奶，准備爲眼前一杯杯熱茶放奶。一息間，右手提起，手腕輕輕向前一翻，淡奶便從罐口一瀉而下，直撲往杯內熱茶。
與此同時，莫佩玲目不轉睛注視熱茶的中央，待淡奶浮上茶面的剎那間，立刻把手一收、奶一斷，又迅速轉爲另一杯熱茶放奶。如是者不消一分鍾，十多杯熱茶裏已放入淡奶，茶面上輕輕冒著一層泡沫。
“奶一浮面即代表奶已足夠。”莫佩玲解釋，這獨特調配方法即使利用不同容量的器皿，也能准確計算出茶跟奶的六四比例：放奶時，盡量把手提高是另一獨特關鍵，可讓空氣打進茶內，分解茶堿，調配出來的奶茶就不會帶苦澀味。
眼前一次又一次娴熟地調配出多杯奶茶的莫佩玲，實很難讓人想象她原是一名教師。大約16年前，她任教的小學因收生不足而倒閉，于是便放下教鞭、離開課室，開始拿起茶壺、“絲襪”茶袋，走進水吧鑽研調配奶茶。
起首6年，莫佩玲跟隨兩水吧師傅，學習如何溝(混合)茶葉，以及調配的基本技巧如煲茶程序等。她形容，調配奶茶是“易學難精”，右手也曾因拿不穩熱呼呼的茶壺而被熱水燙傷，心中一時的苦澀讓她萌生放棄之念。
加上對8歲便開始喝奶茶的莫佩玲來說，一杯好的奶茶喝入口要絲滑、醇厚飽滿，又要帶有茶香味，兩者缺一不可，但她初學時，始終未能沖調出一杯如斯水准的奶茶，獲批評多于贊賞。
“就是傷過、錯過才懂往後如何避免重犯，不斷改進自己。”莫佩玲重新自我檢討技巧後，鼓勵自己不要輕言放棄，“沒理由一杯熱奶茶會難到自己!”
及後，莫佩玲重新出發，繼續虛心向多名老師傅請教沖茶技藝，並光顧不同店家的奶茶，學習欣賞人別的優點，然後回家自我反思。輾轉間，在水吧經過十余年鑽研苦練，日漸掌握技巧，終練出今天沖茶的成熟手藝。
除了獨特的調配技巧，莫佩玲還透露親自從多款中、粗、細茶葉中，選出6種茶葉，混合出獨家的茶味，“每款茶葉自己都會親自拿個杯子，泡出來嗅一嗅、喝一喝，了解每款茶葉到底是苦的，還是甘的、香的。最後，會按不同的茶葉的色、香和味勾兌。”
“外面大多只用3種茶葉，用來調配熱奶茶都還可以，但凍奶茶就會不夠茶味。”莫佩玲指出，混合6種茶葉就連凍奶茶也可帶有濃厚的茶香味，不會只有甜味或奶味，但勾茶葉過程亦是最辛苦的。
莫佩玲在香港新界大埔一甯靜小村莊，一家簡樸茶座內工作至今近14年，每天對著爐火差不多10小時，但從無半點“沖”入市區的想法。她解釋，熱愛鄉間氣息、自由開放，與客閑聊，不亦樂乎。
從莫佩玲身上，看不到華服麗裳、穿金戴銀，一“沖”成名的她亦把奶茶價格維持在10港元一杯，甚至不介意他人知道其調配技藝。
貴爲首名國際和香港區雙料“女茶王”的莫佩玲笑言，大衆若有心求學，樂意親身指教，讓更多人能認識香江特色——奶茶，傳承文化，她說：“大抵是以前當老師遺下來的職業病吧!”
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